کله باجة هو من أحد الأکلات الدسمه جدّاً و المحبوبة عند أکثر الإیرانیین، علاوة علی طبخه في المنازل و الاجتماعات العائلیه، عادةً یتمّ تقدیمه في مطاعم خاصّة تسمی بـ (کله بَزی أو طباخي).
تطبخ نفس هذه الأکلة التقلیدية في الشرق الأوسط و القوقاز الجنوبي. یسمّی هذا الطعام في إیران و ترکیا بـ «کله باجة » و في البلدان العربية بـ « الپاچه»و في أرمنیا و أذربیجان و جورجیا بـ «خاش».
تضمّنت هذه الاکله علی رأس الغنم و أرجله و یستغرق طهیه مدة طویله علی نار هادئه جدّاً و مع البصل و الحمص و التوابل (کالملح و الکرکم و الفلفل). بعد مرور 12 ساعة من زمن الطبخ و بعد إنخفاض حرارته، تفصل الدهون التی قد تجمعت فی اعلی القدر و تفصل العظام قبل التقدیم.
یتناول الناس عادةً هذا الطعام مع الخبز، النارنج و اللیمون الطازج ، لأنّهما علاوة علی طعمهما اللذیذ، یحتویان علی المواد المضادة للاكسدة.
قلیلاً ما یتناول الناس هذا الطعام في فصل الصیف و في المناطق الأستوائية کونه دسماً و ثقیلاً لمزاج الإنسان لذلک عادتاً یتم تناوله في الفصول الباردة و فی الصباح الباکر.
تحتوي هذه الأکلة علی مستوی عالي من البروتینات و الفیتامینات، لکنها ملیئة بالكوليستیرول و الأحماض الدهنية فلاینصح بتناولها لجمیع الأشخاص.